Vergenoegd Löw Chenin Blanc 2022

Das Traubengut wurde bei optimalem Reifegrad gelesen und bei Ankunft im Keller über Nacht im Kühlraum gelagert. Am darauffolgenden Morgen wurden die Trauben komplett entrappt, wobei eine Kombination von Trockeneis und Schwefel zum Einsatz kam, um eine Oxidation der feinen Fruchtaromen zu unterbinden. Die gequetschten Beeren wurden dann in eine pneumatische Luftdruckpresse gepumpt, die über Nacht geschlossen wurde (6-12 Stunden Kontakt auf der Haut). Am nächsten Tag wurden der Freilaufsaft sowie der Press-Saft separat von der Presse abgelassen und ebenfalls separat in Tanks aus Edelstahl gefüllt, wo unter Zugabe ausgewählter Hefestränge die Fermentierung einsetzte. Noch während der Gärung wurden die fementierenden Moste in französische Eichenholzfässer mit einer Füllmenge von 400 l pro Fass umgefüllt (35 % Neuholz u. 65 % ältere Fässer), nur ein kleiner Teil des Weins schloss die Fermentierung im Stahltank ab, um spãter eine schöne Frische im Wein zu erhalten. Die Weine verbrachten nach Abschluss der Gärung sechs Monate im Fass auf der feinen Hefe und wurden anschließend mit der im Stahl ausgebauten Komponente verschnitten und abgefüllt.