Profil

Aromen

Sauvignon Blanc ist ein frischer Wein. Seine Aromen variieren zwischen exotischen Früchten wie von Maracuja und Passionsfrucht, kräuterigen und grasigen Noten wie Zitronengras und Dill. Je nach Erntezeitpunkt treten auch Aromen von Johannis- und Stachelbeere hervor oder Noten von frisch gemähtem Gras. Im Barrique ausgebaut tendieren die Aromen Richtung Mirabelle, Aprikose, Vanille und Toast.

Dominierende Noten:

• Stachelbeere
• Grüne Melone
• Grapefruit
• Weißer Pfirsich
• Passionsfrucht

Mögliche Noten:

•    Kräuter/Blüten: Gras, Jalapeño, Ingwer, Stachelbeere, Grüne Kräuter, Grüne Paprika, Zitronengras, Tomatenblatt, Erbsenspross, Apfelblüte, Jasmin, Grüner Spargel, Matcha-Tee, Salbei, Dill
•    Zitrus: Grapefruit, Zitrone, Limette
•    Baumfrucht/Melone: Weißer Pfirsich, Birne, Melone
•    Tropenfrucht: Passionsfrucht, Kiwi
•    Erde/Anderes: Kreide, Schiefer, Saline
•    In Eichenholz gelagert: Frisches Brot, Butter

Harmoniert mit

Als kulinarischer Begleiter ist der Sauvignon Blanc unschlagbar. Er passt praktisch zu den meisten Gerichten. Ob zu deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder zu gegrilltem Fleisch, zu den unterschiedlichsten Salaten oder Fisch. Zu Nudelgerichten mit Sahnesauce macht er eine genauso gute Figur wie zu Spargel, asiatischen Gerichten oder Käse.

Allgemeine Information

Dereinst haben sich schon Könige für den Sauvignon Blanc begeistert. Heinrich IV. zum Beispiel. Die Liebe des französischen Herrschers zum Sauvignon Blanc endete erst mit seinem Tod. Kein Wunder, dass der Sauvignon Blanc in seiner Heimat Frankreich zu den edelsten Rebsorten gehört.

Nach der Weißweinrebe Chardonnay zählt die Sauvignon Blanc Rebe zur zweitwichtigsten Sorte für die Produktion von Weißwein. Die Rebe wurde erstmals im 18. Jahrhundert im französischen Loire-Tal und im Bordelais kultiviert. Es wird vermutet, dass sie zu den Carmenere-Reben gehört. Weitere Namen sind Blanc Fumé und Sauvignon Jaune. Für sie wurden Traminer und Chenin Blanc gekreuzt.

Von Frankreich aus eroberte die Rebsorte von Ende des 18. Jahrhunderts an die Welt. Sie ist heute in der Alten und der Neuen Weinwelt zu finden und da unter den zwanzig am öftesten angebaute Rebsorten. Weltweit sind 11.000 Hektar Weinberge mit Sauvignon Blanc bestockt. Häufig zu finden ist sie in Frankreich, Südafrika, Spanien, Italien, den Vereinigten Staaten, Neuseeland, Chile,  Australien, Rumänien und Argentinien.

Winzer setzen bei der Produktion von Sauvignon Blanc meist darauf, das Terroir herauszuarbeiten, weshalb die Aromen des Weißweines je nach Anbauland variieren. Auf Kalkböden angebaut, ist der Sauvignon rund, nussig und cremig, wächst er auf Feuerstein ist er rauchig und pikant. Grundsätzlich bevorzugt die Rebe magere und trockene Böden an trockenen Steilhängen.

Am Ende stehen frische, trockene Weißweine mit lebhaftem Charakter. Wird der Sauvignon Blanc sortenrein verarbeitet, ist er eher trocken. Als Basiswein wird er aber auch gerne in Cuvées genutzt, wie etwa zum Beispiel im Süßwein Sauternes. Verschnitten wird der Sauvignon Blanc oft auch mit den weißen Rebsorten Sémillon, Chardonnay oder Gewürztraminer.