Eine berauschende Reise am heimischen Herd verspricht die Luxemburger Gourmetköchin Léa Linster ihren Lesern in ihrem Buch „Wein muss rein!“. Hobbyköche und Gourmets finden hier einen Reigen von Rezepten, die mit vielerlei Sorten Rebensaft veredelt werden. Die Sterneköchin hat über 50 Gerichte auf höchsten kulinarischem Niveau rund um das Thema Wein zusammengestellt. Heute stellen wir Ihnen Léa Linsters Rezept vor für:
Saftigen Schweinebraten mit Mirabellen und süßem Wein
Für 4 Personen
1 kg Schweinebraten (aus der Schulter)
Meersalz, Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
½ Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
½ Knoblauchknolle mit Schale
1 Glas Mirabellen (720 g Inhalt)
100 g Butter
100 ml Süßwein
Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Fleisch
mit Küchengarn in Form binden und mit Meersalz und Pfeffer
würzen. Reichlich Erdnussöl in einem Schmortopf erhitzen und
das Fleisch darin rundum in 10–15 Minuten knusprig goldbraun
anbraten. Den Deckel auflegen und das Fleisch im Backofen
25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Thymian und den Rosmarin waschen
und trocken schütteln. Die Blättchen vom Thymian abzupfen, die
Nadeln vom Rosmarin sehr fein hacken. Die Knoblauchknolle
grob hacken, die Mirabellen in ein Sieb abgießen und abtropfen
lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Öl abgießen. Die
Butter im Topf schmelzen lassen und den Thymian und den
Knoblauch hineinstreuen. Das Fleisch darauflegen und abgedeckt
im Ofen nochmals 15 Minuten garen.
Danach Fleisch und Knoblauch aus dem Topf nehmen. Die
Mirabellen im Bratfett anbraten, mit dem Süßwein ablöschen
und mit dem Rosmarin bestreuen. Das Fleisch auf die Mirabellen
legen und abgedeckt im Ofen in 10–15 Minuten fertig garen. Den
Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit den Mirabellen
servieren. Fein dazu ein gekühlter Thelema Muscat!
(Wein muss rein, ars vivendi verlag www.arsvivendi.com)
