Lanzerac Chardonnay 2023

Das handgelesene Traubengut wurde mit großer Sorgfalt sortiert und für den weiteren Produktionsverlauf ausgelesen, bevor die Trauben komplett entrappt und die Beeren gequetscht wurden. Die dabei gewonnene Maische wurde vor dem Pressen auf geregelte 15˚C runtergekühlt. Nach dem Pressen wurde der Saft 48 Stunden ruhen gelassen, wonach der klare Saft von der Hefe abgeschöpft wurde und zu 50 % in 300 l Burgunder-Fässer und zur anderen Hälfte in Tanks aus Edelstahl vergoren wurde. Für die Fässer kam eine Kombination von neuen, zweit-, dritt- und vierbelegten Fässern zum Einsatz. Jeder unterschiedliche Weinbergabschnitt wurde hier separat jeweils mit verschiedenen Hefekulturen beimpft und fermentiert. Nach Abschluss der Fermentierung wurde der im Fass ausgebaute Anteil unter wöchentlichem Auf- und Unterrühren der Hefe (batonnage) sieben bis acht Monate auf der Hefe reifen gelassen. Nach neun Monaten wurden alle Chardonnay-Komponenten verschnitten und abgefüllt.