Juno Shiraz Mourvèdre Viognier 2019

Weinausbau

Shiraz und Mourvèdre wurden in den frühen Morgenstunden bei optimalem Reifegrad handgelesen. Die Viognier-Trauben wurden bei voller Reife gelesen, als die Haut am oberen Ende der Traube einen zart gelblichen Farbton annahm. Die Viognier-Trauben wurden bei Ankunft in der Kellerei am ganzen Bund gepresst. Shiraz und Mourvèdre wurden gequetscht und einer einwöchigen Kaltquellphase unterzogen, bevor die Fermentierung unter Einsatz ausgewählter Rhône-Hefen in Gang gesetzt wurde.  Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wurden die Weine in französische sowie amerikansiche Eichenfässer umgefüllt (15% Neuholz), wo die malolaktische Fermentierung ihren Lauf nahm und die Weine separat 12 Monate reiften. Abschlieβend wurden die drei Weine verschnitten und auf die Flasche gefüllt.