Damascene Cederberg Syrah 2020

Weinausbau

Syrah vom Cederberg-Plateau hat eine enorme Intensität und deshalb muss man in der Kellerei den Fuß vom Pedal nehmen, um Weine zu erzielen, die ausgewogen sind. Der höhere Anteil an natürlichen Tanninen in den Früchten bedeutete, dass je nach Parzelle nur 30 bis 60% der Früchte am ganzen Bund fermentiert wurden. Der Rest der Frucht wurde entrappt und als ganze Beeren fermentiert. Die Gärung erfolgte in offenen Fermentern und in zwei 1000-Liter-Foudres, wobei das Überpumpen während der Gärung auf maximal zwei pro Tag begrenzt wurde. Alle Gärungen fanden spontan statt, d.h. dass der Fermentierungsprozess ausschließlich von natürlich vorkommenden Hefen in Gang gesetzt wurde. Auch die malolaktische Fermentierung erfolgte spontan, wonach der Wein 11 Monate lang in 1000-Liter-Eichenfoudres reifte. Der Wein wurde ohne Schönung abgefüllt, um einen komplexeren und authentischeren Ausdruck der Rebsorte zu gewährleisten.