Wann erkennen Sie oxidative Weine?

Weinverkäufe sind oft mit der Frage verbunden, ob ein Wein oxidiert oder nur oxidativ ist. In der Winzerei spielt Sauerstoff eine entscheidende Rolle, sowohl bei der Weinverarbeitung als auch im Alterungsprozess. Er beginnt seine Wirkung, wenn der Traubensaft mit der Luft in Kontakt kommt, was zu einer ersten Oxidation führt.

Ein Winzer bringt Sauerstoff während der Gärung in den Most ein, um die gärenden Trauben zu belüften. Fässer und die racking verhindern ein Zurückhalten des Sauerstoffs. Auch das Bâtonnage, das Rühren der Hefe, sorgt dafür, dass sich der Sauerstoff mit dem Wein vermischt.

Die Porosität von Eichenfässern bietet eine größere Sauerstoffexposition als andere Behälter, während der Abfüllprozess ebenfalls Einfluss auf die Art und Weise hat, wie der Wein im Laufe seiner Reise mit Sauerstoff in Kontakt kommt.

Der Einfluss von Sauerstoff kann die Tannine beeinflussen und pflanzliche Noten glätten, während einige Moleküle nussige Geschmäcker in den Wein einschleusen. So entstehen in alten Sherrys oft hochkonzentrierte Aromen.

Winzer müssen daher strategisch entscheiden, wie viel Sauerstoff ihre Weine erleben. Einige setzen auf eine oxidative Weinbereitung, andere beschränken die Belüftung stark, um die Frische des Weins zu bewahren. Dazu nutzen sie Edelstahlbehälter anstelle von Eichenfässern und gestalten den Kontakt zum Wein so minimal wie möglich.

Die Art des Verschlusses hat auch Einfluss auf die Sauerstoffdurchlässigkeit. Ein Schraubverschluss lässt wenig Luft durch, während Naturkorken mehr Sauerstoff zulassen.

Alt mit Stil - Wenn Weine altern, entfaltet sich die Wirkung von Sauerstoff weiter und nimmt neue Aromen auf. Oxidativen Weinstil finden Sie auch bei einigen hochgeschätzten Weinen, die eine Vielzahl an Geschmäckern von fruchtig bis nussig aufweisen.

Wenn Sie neugierig sind, probieren Sie die roten Reservas oder Jahrgangs-Champagner oder sogar Oloroso Sherry, um den unterschiedlichen Einflüssen von Sauerstoff zu begegnen.