Wahrzeichen Weingut - Waterkloof

Lage

Waterkloof befindet sich im kühlen Bereich der Region Stellenbosch an den südlich gelegenen Hängen des Schapenbergs. Das modern gestaltete Farmgebäude mit seinen Restaurants, Büros und dem Weingut thront auf etwa 300 m über dem Meeresspiegel und bietet atemberaubende Ausblicke auf die False Bay und den in nur vier Kilometern erreichbaren Atlantik. Diese erhöhte Lage in der Nähe des kühlenden Atlantiks genießt ein einzigartiges Mikroklima und bietet exzellente Bedingungen für den Weinbau. Von den 100 Hektar, die zu Waterkloof gehören, sind 53 Hektar mit Reben bepflanzt, während der Rest des Landes der Erhaltung der einheimischen Fynbos-Vegetation gewidmet ist. Im Jahr 2008 erhielt Waterkloof den Champion Status der Biodiversitäts- und Weininitiative des World Wildlife Fund.

Geschichte

Die Geschichte von Waterkloof als Weinfarm reicht bis in die frühen 1970er Jahre zurück, als die ersten Weinreben gepflanzt wurden. Die moderne Ära des Weinguts begann jedoch erst 2003, als der Engländer Paul Boutinot das Anwesen übernahm. Der erfahrene Weinhändler suchte nach einem Standort am Kap, der außergewöhnliche Weine hervorbringen konnte. Er begann sofort mit umfangreichen Pflanzungen und setzte moderne Weinbaupraktiken um, nachdem er Waterkloof entdeckt hatte. Die ersten Weine von Waterkloof stammen aus der Ernte von 2005.

Unter der Leitung von Paul Boutinot wurde Waterkloof 2008 in ein vollständig organisches und biodynamisches Weingut umgewandelt. Dies umfasste die Verwendung natürlicher Düngemittel und biodynamischer Präparate zur Verbesserung der Boden- und Rebenbedingungen. Heute ist Waterkloof für seine nachhaltigen Anbaumethoden und die hohe Qualität seiner Weine bekannt.

Im Jahr 2009 wurde die hochmoderne Kellerei zusammen mit einem Verkostungsraum und einem Restaurant eröffnet, in denen Besucher die Weine von Waterkloof in atemberaubender Umgebung genießen können.

Besonderheiten

Waterkloof ist bekannt für seine nachhaltigen und biodynamischen Praktiken. Das Team nutzt keine synthetischen Düngemittel oder Pestizide, sondern setzt auf natürliche Methoden zur Verbesserung der Böden und zur Schädlingskontrolle. Um die Weinberge zu bewirtschaften, werden Pferde eingesetzt, und die Farm produziert ihren eigenen Kompost zur Düngung der Reben.

• Vorteile gegenüber synthetischen Düngemitteln:
  • Kompost liefert langsam und kontinuierlich essentielle Nährstoffe wie Stickstoff, Phosphor und Kalium für das Pflanzenwachstum.
  • Kompost verbessert die Bodenstruktur, erhöht die Wasserspeicherkapazität und fördert das Wurzelwachstum.
  • Kompost enthält nützliche Mikroorganismen zur Förderung der Bodengesundheit.
  • Synthetische Düngemittel können leicht in Gewässer ausgewaschen werden, was die Verschmutzung durch Eutrophierung zur Folge hat. Organische Düngemittel mindern dieses Risiko.
  • Die Verwendung organischer Materialien unterstützt die Kohlenstoffbindung im Boden, was zur Minderung des Klimawandels beiträgt.
  • Tierabfälle schließen Kreisläufe in landwirtschaftlichen Systemen.
  • Biodynamische Praktiken beinhalten spezielle Präparate zur Förderung der Vitalität von Pflanzen und des Bodens.

Diese Methoden zeigen, wie tierische Abfälle nachhaltig zur Verbesserung der Bodengesundheit und des Rebenwachstums beitragen können.

Weine

All diese Bemühungen wären vergeblich, wenn der Schlusspunkt, der Wein, nicht schmecken würde. Glücklicherweise leitet Nadja seit über einem Jahrzehnt das Kellerteam. Ihre Weine sind für ihre Qualität und den typischen Ausdruck des Terroirs bekannt. Das Sortiment umfasst verschiedene Sorten wie Chenin Blanc, Sauvignon Blanc und Syrah, die mit minimalem Eingriff vinifiziert werden.

Das Restaurant

Nachdem das Restaurant 2020 während der Pandemie geschlossen wurde, blieb es bis 2022 einsam auf dem Berg. Dann eröffnete Bertus Basson an gleicher Stelle das Chorus Restaurant. Bertus ist ein Renommee in der südafrikanischen Gastronomie und wurde bereits 2019 als Eat Out San Pellegrino & Acqua Panna Chef des Jahres ausgezeichnet.

Mit dem Chorus kehrte das Leben zu Waterkloof zurück, und es wurde zu einem gefeierten Fine-Dining-Ziel. Das Restaurant verfügt über ein modernes, verglastes Esszimmer mit einem fantastischen Blick auf das Weingut.

Das Restaurant bietet ein hyper-saisonales Menü, das perfekt mit den Weinen von Waterkloof harmoniert. Es vereint die besten lokalen Zutaten und bietet auch ein herausragendes Dessert: ein Milch-, Brot- und Honig-Soufflé.

Schon kurz nach der Eröffnung landete das „Chorus“ auf der Liste der 20 besten Restaurants in den Winelands.