Ernte, Gastronomie & Genuss im "Dusk" - Ein Weinerlebnis

Weinernte Südafrika 2024

In Südafrika ist die Ernte 2024 im vollen Gange. Alles, was sich bewegt, ist emsig unterwegs und die wertvollen Geräte werden endlich genutzt. Nach monatelanger Vorbereitung und Pflege geschieht alles gleichzeitig. Wann wird welcher Block gelesen? Was wird gepresst? Muss etwas gekühlt werden? Wo wird fermentiert und in welchen Tank gelangt es?

Die Überraschungen kommen oft unvorhersehbar, ob kaputte Geräte oder Wetterprobleme. Es gleicht einem Bienenstock: Die Arbeiterinnen bringen den Nektar nach Hause, während die Kellerbienen das Produkt verfeinern. Dann sind wir, die Verteiler, an der Reihe, damit Sie in den kommenden Jahren das Ergebnis der Arbeit genießen können.

Restaurant Tipp: "Dusk" in Stellenbosch

Für Gourmets ist das „Dusk“ der absolute Höhepunkt. Hier kommen die Liebhaber der Haute Cuisine auf Ihre Kosten. Uns gesagt die bodenständige und mediterrane Küche ist zwar näher, aber wir bewundern die Kunst, die hier zelebriert wird, und das Können der Küchenmannschaft.

Ich glaube, wir haben bei der Anzahl der Gänge bei sechs oder sieben aufgehört zu zählen. Die Aromen, die auf einem Teller angeboten werden, sind bemerkenswert und kein Element ist zufällig gewählt. Die Köche verwenden traditionelle hausgemachte Techniken im Sinne einer Null-Abfall-Politik. Dazu gehören auch spannende hausgemachte Zutaten wie Miso und Fermente.

Die Konzeptdetails werden zur Hälfte des Abends von einem der Köche während eines Blickes in die Küche erklärt. Der Service ist fabelhaft; er steht dem hohen Niveau der Küche in nichts nach und bietet Fachwissen, angenehme Präsenz und eine Prise Humor. Der eher dunkle und schmucklose Raum stört jedoch etwas. Es scheint, als ob der Fokus ganz auf der Qualität des Essens liegt.

Die Kosten für das Menü liegen bei rund 100,- €. Insgesamt ist das im regionalen Vergleich vertretbar. Die Weinbegleitung für 75,- € pro Person war uns jedoch zu hoch, weshalb wir uns für die Selbstwahl entschieden.

Zusammenfassend waren wir überwältigt von der Vielfalt der Aromen und beeindruckt von der Kreativität und Leidenschaft des Teams.