Die wahre Winzerküche - Genussrezepte mit Wein und viel Geschmack

Kein Wunder, dass viele Weingüter heute auch eine Gastronomie besitzen, in der ihre Weine zu regionalen wie internationalen köstlichen Gerichten serviert werden. Ob traditionelle Küche oder innovative Kreationen, diese Geschmackserlebnisse können auch zu Hause mit den richtigen Rezepten nachgeahmt werden. Hier ist ein dreigängiges Menü aus der authentischen Winzerküche, das sich leicht zubereiten lässt und gut vorzubereiten ist, wenn Gäste erwartet werden.

Gazpacho mit Trauben und Gurken
(für 4 Personen)

Zutaten:
100 g altbackenes Weißbrot
100 ml warme Gemüsebrühe
1 große Gurke
250 g kernlose weiße Trauben
150 g Joghurt
150 g Sahne
100 g Mandelblättchen
60 ml Olivenöl
Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Für die Gazpacho zunächst das Brot klein schneiden und in einen Mixer geben. Mit der Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
Von der Gurke ein Stück abschneiden und für die Dekoration beiseite legen, den Rest schälen und würfeln. Die Trauben waschen und von den Rispen trennen, einige als Dekoration aufbewahren. Die restlichen Trauben und die Gurkenwürfel zum Brot in den Mixer geben, Joghurt, Sahne, 80 g Mandelblättchen und 50 ml Olivenöl hinzufügen und alles gut pürieren.
Die Gazpacho mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
Das beiseitegelegte Gurkenstück waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die anderen Trauben halbieren und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL), Salz und Pfeffer mischen. Die übrigen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Gurkenscheiben, Traubenhälften und gerösteten Mandelblättchen vermengen. Das Gazpacho aus dem Kühlschrank nehmen, erneut aufmixen und auf fünf vorgekühlte Schalen verteilen. Den Gurken-Trauben-Mandel-Mix darauf verteilen und die Gazpacho mit essbaren Blüten wie Kapuzinerkresse dekorieren. Servieren Sie dazu am besten einen trockenen, frischen Weißwein.

Lachs mit Fenchel und Weißwein-Sahne-Sauce
(für 4 Personen)

Zutaten:
600 g Lachsfilet
1 dicke Fenchelknolle
Olivenöl zum Braten
150 ml Weißwein (z.B. Chardonnay)
300 g Sahne
1 TL Gemüsebrühe
300 g Kirschtomaten
1 EL Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und das Fenchelgrün aufbewahren. Die Knolle längs halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin 5 Minuten andünsten, dann mit Weißwein und Sahne ablöschen. Die Brühe unterrühren und den Fenchel zugedeckt weitere 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und klein schneiden. Zum Fenchelgemüse die Lachsfilets hinzufügen und diese zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist.
Am Ende Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchelgrün hacken und über den Lachs streuen. Mit Reis servieren. Zu diesem sommerlichen Gericht passt ein gut gekühlter Weißwein, wie etwa ein Chardonnay.

Wein-Crème
(für 4 Personen)

Zutaten:
1 Päckchen Vanille- oder Sahnepuddingpulver
250 ml trockener Weißwein
100 g Zucker
Saft von einer halben Zitrone
1 Ei
400 g Sahne

Zubereitung:
Mischen Sie das Puddingpulver mit dem Zucker, Weißwein und Zitronensaft in einer Schüssel. Nehmen Sie eine kleine Menge ab, schlagen Sie diese mit dem Ei schaumig und rühren Sie die Mischung wieder zu der übrigen Puddingmasse.
Die Puddingmasse in einem Topf aufkochen. Regelmäßig rühren und wenn die Masse dick wird, vom Herd nehmen und lauwarm auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und portionsweise unter den lauwarmen Pudding heben. Füllen Sie die fertige Crème in einen Spritzbeutel und richten Sie sie auf vier Dessertschälchen an. Lassen Sie die Wein-Creme abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Mit Traubenhälften dekoriert servieren.

Das Buch „Die wahre Winzerküche“ von Christiane Leesker und Vanessa Jansen ist erschienen im DK-Verlag, www.dk-verlag.de