Portugiesische Küche - Ein Schatz voller Genüsse

Zusammen essen und kochen macht glücklich, sagen die beiden Autorinnen Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira. In ihrem Buch präsentieren sie die Aromen und Rezepte aus Portugal, die sowohl Kochbuch, Bildband als auch eine erzählerische Reise in die kulinarische Geschichte dieses kleinen Landes am westlichen Rand Europas sind. Machen Sie es sich mit einem Glas portugiesischen Weins bequem und begeben Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die portugiesische Küche.

Ein Hauch von Meer und Sonne auf dem Teller

Die portugiesische Küche ist herzhaft und wird mit regionalen Zutaten zubereitet, die in der abwechslungsreichen Geographie und dem Klima des Landes gedeihen. Es dominieren Aromen von Zitrone und Zimt, von Weinbergen und Olivenhainen, mit einem Hauch Meer und Sonne. Die traditionelle Rezepte und frischen Ideen der neuen portugiesischen Küche werden in diesem Buch vorgestellt. Rita Cortes Valente de Oliveira, die aus einer Familie von Kochbuchautoren stammt, stellt ihre Vision der portugiesischen Küche mit einem fünfköpfigen Team auf über 250 Seiten vor.

Es beginnt mit köstlichen Appetithäppchen

Es beginnt mit Petiscos, köstlichen kleinen Appetithäppchen wie grünen Bohnen im Teigmantel, Gemüsefrikadellen und pikanten Fleischbällchen. Der kulinarische Bogen spannt sich über die beliebten lokalen Sopas - Suppen, die bei jeder Mahlzeit präsent sind. Eine gute Suppe benötigt nicht viel, außer dass sie immer aus saisonalen und regionalen Zutaten besteht, wie der berühmten Caldo Verde, einer grünen Suppe, deren Hauptbestandteil eine heimische Kohlsorte ist.

Der berühmte Fischtopf Caldeirada

Portugal ist eine große Seefahrer- und Fischernation, und es ist kein Wunder, dass ein großes Kapitel des Kochbuches dem Peixe - dem Fisch, gewidmet ist. Die Portugiesen haben den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch von Fisch in ganz Europa und lieben ihren Bacalhau (gesalzenen und getrockneten Kabeljau). Ein besonderes Highlight in diesem Abschnitt ist das Rezept für den berühmten geschichteten Fischtopf mit dem Namen Caldeirada, was so viel bedeutet wie „großes Durcheinander“ und großen Genuss verspricht.

Die frisch gekelterten Vinho Verdes sind die perfekte Ergänzung zu Fisch-, Muschel- und Krustentiergerichten.

Ein Nationalgericht - Gegrilltes Hühnchen mit Piri-Piri-Sauce

Fleisch und Wurstwaren sind weitere Grundpfeiler der portugiesischen Küche. Die Fleischsorten reichen vom berühmten heimischen schwarzen Schwein über Lamm, Ziege, Kaninchen und Wild. Zu den Nationalgerichten gehört das beliebte gegrillte Hühnchen mit Piri-Piri-Sauce. Weitere Fleischgerichte sind Rebhuhn mit Maronen und Porkfilet, das in Portwein zubereitet wird.

Beilagen, die den Hauptgerichten den Rang ablaufen

Die Autoren glauben, dass ihre ausgewählten Acompanhamentos - Beilagen - das Potenzial haben, den Hauptgerichten die Show zu stehlen. Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis vom Tejo und Brot sind essentielle Bestandteile der portugiesischen Küche. Von Salaten über Pürees bis hin zu Pestos und Ofengemüse sind die Variationen der Beilagen nahezu unbegrenzt.

Nachspeisen als Spiegel der Kulturgeschichte Portugals

Ein umfangreiches Kapitel ist den Doces - den süßen Speisen gewidmet, die in der portugiesischen Kultur seit jeher eine besondere Rolle spielen. Viele Süßigkeiten entstammen den Klöstern, wo Nonnen über die Jahrhunderte immer neue süße Köstlichkeiten kreierten. Dessert wird traditionell mit einem Glas Portwein genossen.

Eine Feier der portugiesischen Küche

Dieses Buch ist eine wahre Feier der portugiesischen Küche. Beginnen Sie diese besondere kulinarische Reise und genießen Sie dazu einen feinen portugiesischen Wein.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Schmökern und Genießen!

(„Die portugiesische Küche – A Cozinha Portuguesa”, Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira, Kunstmann Verlag, www.kunstmann.de)