Black Elephant Vintners MCC Cap Classique Zero Dosage

Weinausbau

Dieser MCC wurde von Chardonnay-Trauben eines einzigen Weinbergs des kühlen Elgin Valleys hergestellt. Das Traubengut wurde in den frühen Morgenstunden handgelesen und über Nacht im Kühlraum gelagert. Am nächsten Morgen wurde das Traubengut am ganzen Bund sanft gepresst und der dabei gewonnene Saft nach traditioneller Champagner-Methode zwei Tage ruhen gelassen, bis sich der klare Saft vom Sediment abschöpfen ließ. Anschließend wurde der Saft mit ausgewählten Champagner-Hefen beimpft, um die Frische und Eleganz im Basiswein zu maximieren. Die Gärung dauerte bei einer geregelten Temperatur von 15°C zwei Wochen an, wonach der Wein drei Monate auf der Hefe verbrachte, um eine schöne Üppigkeit und Textur zu erhalten. Anschließend wurde der Wein vor Abfüllung einer Bentonit-Schönung sowie leichten Filterung unterzogen und mit einem Kronkorken verschlossen. Dort verbrachte der Wein 100 Monate auf der Hefe, bevor der Hefesatz entfernt und der Cap Classique mit einem klassischen Sektkorken verschlossen wurde.