Black Elephant Vintners MCC Cap Classique Chardonnay

Weinausbau

Das handgelesene Traubengut wurde nach traditioneller Champagner-Methode vinifiziert. Nach einer sanften Pressung am ganzen Bund folgte eine kühlgeregelte Ruhephase, um den Saft zu klären. Der sich vom Sediment abgesetzte klare Saft wurde abgeschöpft und mit ausgewählter Champagnerhefe beimpft, um die Frische und Eleganz des Grundweins zu optimieren. Die Gärung dauerte 14 Tage bei geregelten 15°C an. Nach Abschluss der Fermentierung verbrachte der Wein 3 Monate auf der Hefe, um eine schöne Fülle und Textur im Wein zu erhalten. Nach den drei Monaten im Stahltank wurde der Wein einer Schönung mit Bentonit unterzogen und auf die Flasche gefüllt, wo die unter Kronkorken verschlossene sekundäre Fermentierung einsetzte. Der Wein verbrachte vor dem Entfernen des Hefesatzes (Dégorgement) 40 Monate in der Flasche und wurde erst dann mit einem traditionellen Champagner-Korken verschlossen.