Der Black Elephant Vintners Disco Fever OVP Sauvignon Blanc ist strukturiert, fein und ausdrucksstark mit markanten Zitrusaromen, zerstoßenen Muschelschalen, getrockneten Kräutern und einem Anflug von Feuerstein. Am Gaumen ist der Wein ausdrucksvoll und rein mit Aromen von Zitrone, Pfirsich und Birnenbonbons. Dieser Wein zeigt echte Textur und Finesse und hat großes Reifepotenzial. Die Trauben für den Disco Fever Sauvignon Blanc stammen aus einem einzigen Weinberg, der 1982 im Robertsvlei-Gebiet des Franschhoek-Tals gepflanzt wurde.
Weinausbau
Die Trauben wurden früh am Morgen von Hand geerntet und in 16-kg-Behältern zur Weinkelterei transportiert. Nach der Ankunft wurden die Trauben entstielt und in 500-kg-Gärbehälter überführt. Die Fermentation durfte spontan beginnen und wurde nach 10 Tagen auf den Schalen abgeschlossen, wobei täglich von Hand umgerührt wurde. Anschließend erfolgte ein leichtes Pressen, um Wein und Schalen zu trennen. Der Wein wurde über Nacht im Tank abgesetzt und in alte französische Eichenfässer überführt. Während der Reifung erhielt der Wein wöchentlich Batonnage, um Reichhaltigkeit und Textur zu verleihen. Kurz vor dem Frühjahr wurde SO2 hinzugefügt, und der Wein verbrachte 12 Monate im Fass, bevor er ohne Fining oder Filtration abgefüllt wurde, wodurch es zu Sedimentation kommen kann.
