Wein zu Lachs

Gegrillter Lachs

Gegrillter Lachs hat einen intensiven, rauchigen Geschmack, der von den leichten Holzaromen und der knackigen Säure eines südafrikanischen Sauvignon Blanc perfekt ergänzt wird. Dieser Wein, oft mit Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und manchmal einer leichten Grasigkeit, bringt Frische und Lebendigkeit in die kräftigen Aromen des gegrillten Fisches. Alternativ passt auch ein Chenin Blanc gut, dessen leicht mineralische und fruchtige Noten das Grillaroma ausgleichen.

Lachs in Sahnesauce

Die cremige Textur und der reichhaltige Geschmack von Lachs in Sahnesauce verlangen nach einem Wein, der sowohl Körper als auch Säure hat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein südafrikanischer Chardonnay, besonders wenn er im Barrique ausgebaut wurde, bietet genau diese Balance. Die buttrigen, leicht vanilligen Noten des Chardonnays harmonieren hervorragend mit der Sahnesauce, während seine Säure die Geschmacksnerven erfrischt und das Gericht nicht zu schwer erscheinen lässt.

Roher Lachs

Bei rohem Lachs, wie er beispielsweise in Sushi oder Sashimi serviert wird, ist Frische das A und O. Ein südafrikanischer Methode Cap Classique (MCC), der Schaumwein nach traditioneller Methode, ist hier eine hervorragende Wahl. Die feinen Perlen und die lebendige Säure des MCC reinigen den Gaumen und betonen die zarten Aromen des rohen Lachses, ohne sie zu überdecken. Auch ein eleganter Pinot Noir kann mit seiner dezenten Fruchtigkeit und milden Tanninen eine interessante Begleitung darstellen.

Gebratener Lachs

Gebratener Lachs hat eine knusprige Haut und ein saftiges Inneres, was nach einem Wein verlangt, der diese Texturen und Geschmacksprofile unterstützt. Ein südafrikanischer Pinot Noir mit seiner leichten, aber komplexen Struktur und seinen Aromen von roten Beeren und Gewürzen ist ideal. Die moderate Säure des Pinot Noir hilft, das Fett des gebratenen Lachses auszugleichen, während seine samtigen Tannine und die fruchtigen Noten das Aroma des Fisches unterstreichen. Ein gut gekühlter Rosé  oder ein leichter Merlot können ebenfalls gute Alternativen sein.

Rezept:

Gegrillter Lachs mit Zitronen-Kräuter-Marinade

 Zutaten

    4 Lachsfilets (je ca. 180-200 g)

    3 EL Olivenöl

    Saft und Schale einer Zitrone

    2 Knoblauchzehen, fein gehackt

    1 EL frischer Dill, gehackt

    1 EL frische Petersilie, gehackt

    1 TL frischer Thymian, gehackt

    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

Marinade zubereiten:

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Dill, Petersilie und Thymian vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs marinieren:

Die Lachsfilets in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen.
Den Lachs für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit er die Aromen aufnimmt.

Grillen:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und auf den heißen Grill legen.
Jede Seite für ca. 4-5 Minuten grillen, bis der Lachs durchgegart ist und eine schöne Grillmarkierung hat.
Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu grillen, damit er saftig bleibt.

Servieren:

Die gegrillten Lachsfilets auf Teller verteilen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Weinempfehlung

Für dieses Gericht passt ein südafrikanischer Sauvignon Blanc ausgezeichnet. Ein Sauvignon Blanc aus dem kühleren Klima der Küstenregionen, wie beispielsweise aus dem Elgin Valley oder der Region Stellenbosch, bietet eine knackige Säure und Aromen von Zitrusfrüchten und grünen Kräutern, die perfekt mit der Zitronen-Kräuter-Marinade harmonieren und die frischen Aromen des Lachses unterstreichen.