Vondeling Bowwood Pinotage 2017

Weinausbau

Das Traubengut wurde in den frühen Morgenstunden handgelesen und mit großer Sorgfalt für den weiteren Produktionsverlauf ausgelesen. Mit Ankunft in der Kellerei wurde das Traubengut runtergekühlt, bevor es komplett entrappt und einer zweiten Auslese unterzogen wurde. Die Beeren wurden nicht gequetscht, sondern fermentierten als ganze Beere, was eine graduelle Extraktion von Tannin und Farbe zur Folge hat und für feine Finesse und großartiges Lagerungspotenzial sorgt. Während der Fermentierung in offen Gärtanks wurde der Tresterhut fünf Tage lang in regelmäßigen Abständen untergetaucht, und wurde kurz vor dem gewünschten Trockenheitsgrad in der traditionellen Korbpresse in Fässer aus amerikanischer Eiche gepresst. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung fand die malolaktische Gärung ihren Abschluss im Fass. Anschließend reifte der Wein 14 Monate auf der Hefe, woraufhin die besten fünf Fässer (300 l pro Fass) verschnitten wurden und weitere acht Monate im Fass reiften. Anschließend verbrachte der Wein noch weitere sechs Monate im Stahltank, was für Stabilität und Klarheit im Wein sorgt, und wurde abschließend auf die Flasche gefüllt. Vor Herausgabe des Weins, reifte der Wein zunächst noch ein Jahr in der Flasche.