Southern Right Pinotage 2017

Weinausbau

Die Trauben wurden handgelesen und in den kühlen Keller transportiert. Das beschädigte Traubengut wurde aussortiert, der Rest entrappt, gequetscht und in große Eichenfässer gepumpt. Mit Einsatz der Gärung wurde der Saft auf der Haut täglich 3-4 Mal umgepumpt, um Farbe, Tannin und Geschmack zu extrahieren. Nach Abschluss der Gärung blieb der Wein auf der Haut. Dann wurden Saft und Haut getrennt und die malolaktische Gärung fand im Holz statt. Der Wein durfte noch für 9.5 Monate in Barriques reifen, von denen 16% Neuholz, 16% zweitbefülltes, 55% drittbefülltes sowie 13% viertbelegtes Holz ausmachten.