Der Name Stellenbosch steht auch für den gleichnamigen Weinbaubereich, der zur Coastal Region gehört und vom Helderberg mit der Stadt Somerset West im Süden und vom Simonsberg im Nordosten begrenzt wird. Sieben Wards gehören zu dem Weinbaugebiet: Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek Valley, Papegaaiberg, Polkadraai Hills und Simonsberg-Stellenbosch.

Ein besonderes Highlight der Weinbaugegend ist die Weinroute, die durch die Unterregionen Greater Simonsberg, Stellenbosch Mountain, Helderberg, Stellenbosch Hills und Bottelary Hills führt. Das liebliche Hügelland zählt zu den landschaftlich schönsten Gebieten Südafrikas mit über 17.000 Hektar Rebfläche. Hier wachsen die Reben im Westen auf sandigem Boden und im Osten auf verwittertem Granit.

Das vom nahen Atlantik beeinflusste Klima ist für Rotweinsorten besonders gut geeignet. Stellenbosch gilt deshalb als das Rotweingebiet Südafrikas. An Rotweinsorten werden hier vor allem Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah, Merlot, Pinotage, Cabernet Franc, Pinot Noir und Cinsaut angebaut. Im ausreichend großen Niederschlag in den Sommermonaten gedeihen aber auch Weißweinreben wie Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard und Sémillon gut.

Zu den bekanntesten Weingütern im Bereich Stellenbosch zählen unter anderem Alto Estate, Beyerskloof, Boekenhoutskloof, Clos Malverne, Delaire, De Toren, De Trafford, Distell, Dornier, Eikendal, Ernie Els, Ken Forrester, Fairview Estate, Grangehurst, Hartenberg Estate, Idom  Wines, Kanonkop Estate, Le Bonheur Wine Estate, Morgehhof, Mulderbosch, Neil Ellis, Stark-Condé, Stellenbosch Vineyards, Thelema Mountain, Tokara, Uiterwyk Estate, Vegenoegd Wine Estate, Waterford, Welmoed, Zevenwacht und Zonnebloem.