Kershaw GPS CSC Semillion Sauvignon Blanc 2020

Die Trauben wurden von Hand in kleine Stiegen gelesen. Der Sauvignon Blanc wurde am ganzen Bund gepresst, bevor er für zwei Tage zur Kaltablagerung in den Tank ging. Nach dem Abstechen des klaren Safts wurde eine kleine Menge leicht flauschiger Hefen wieder hinzugefügt und der Wein mit ausgewählten Hefen beimpft. Währenddessen wurden die Semillon-Trauben komplett entrappt und gequetscht, bevor sie sanft in einen Edelstahltank gepresst wurden. Die natürliche Gärung begann (ohne Zugabe von Hefen), woraufhin der Semillon-Saft nach zwei Tagen Gärung in Eichenfässer abgefüllt wurde, von denen 2/3 neu und 1/3 vier Monate lang zuvor in Einsatz waren. Der Sauvignon Blanc wurde kühl vergoren, zwischen 12-14ºC, was eine lange und kühle Gärung ermöglicht, um alle fein flüchtigen Bestandteile des Mostes zu erhalten. Der Semillon fermentierte bei einer geregelten Temperatur von 15–20 °C, um eine bessere Eichenintegration zu ermöglichen und die Freisetzung von Norisoprenoiden zu ermöglichen. Es folgte eine leichte Schwefelung, um die malolaktische Fermentierung zu unterbinden. Die Hefe wurde beim Sauvignon Blanc mit schweren Trockeneisblöcken und beim Semillon mit einer klassischen Bâtonnagestange auf- und umgerührt. Insgesamt verblieb der Wein etwa vier Monate lang auf der Hefe. Danach wurden die Weine einzeln verkostet, mit großer Sorgfalt verschnitten und nach einer leichten Schönung auf die Flasche gefüllt.