Mullineux Straw Wine 2021

Das Traubengut für diesen ganz besonderen Tropfen wurde bei normalem Reifegrad handgelesen und anschließend 2-4 Wochen lang draußen im Schatten zum Trocknen gelagert. Diese Methode erlaubt es, dass die Feuchtigkeit der Beeren auf natürliche Weise verdunsten kann und hinterlässt rosinenartige Beeren mit hoher Zuckerkonzentration, konzentrierter Säure sowie mit ungemein intensiven Geschmacksnuancen. Bevor die Beeren komplett zu Rosinen vertrocknen, wurde das Traubengut am ganzen Bund zerquetscht, gepresst und in Fässer mit einer Füllmenge von 225l gefüllt, denen lediglich eine kleine Menge Schwefel zugefügt wurde. Der gesamte Gärvorgang dauerte ca. 6 Monate lang an und stoppte auf natürliche Weise, sobald die Hefe im Wein nicht mehr weiterfermentieren konnte. Die Fässer wurden während dieses Vorgangs unterschiedlich behandelt. So wurden einige Fässer auf die Seite gerollt, was ermöglicht, dass der Wein langsam oxidiert und eine schöne Komplexität erhält. Andere Fässer hingegen wurden nur alle paar Monate gewendet und verblieben komplett ungeschwefelt, während der restliche Anteil der Fässer mit Schwefel versetzt und regelmäßig gewendet wurde, um intensive Frucht und klare Reinheit im Wein zu erhalten. Nach einer Reifezeit von 12 Monaten wurden die Fässer abgeschöpft, verschnitten und unverfeinert sowie ungefiltert auf die Flasche gefüllt.