Weinernte bei Kyburg
Die Wachstumsphase und monatelange Pflege des Rebberges kommt mit der Traubenernte zu einem krönenden Abschluss. Wann sind die Trauben wirklich zur Lese bereit? Mit einem kleinen Gerät, dem Refraktometer wird der Zucker (Öchsle) regelmäßig gemessen. Fred Rüst, der Eigentümer vom Kyburg Boutique Weingut, sammelt regelmäßig Trauben von verschiedenen Positionen im Weinberg ein, um den Zuckergehalt zu messen. Sobald sich der Zucker so gegen 24 “Balling” (ca. 98 Öchsle) bewegt, werden Traubenmuster ins Labor gebracht, um auch den pH und Säurengehalt zu registrieren.
Es gibt jedoch kein Instrument um den Stand der Tannine der Trauben zu ermitteln. Da kommt der Önologe mit seinem geschulten Gaumen zum Einsatz, denn nur er ist in der Lage die gewünschten Tannine zu kosten. Unser Önologe, Jacques Fourie und die Fachleute unserer Traubenkunden, besuchen regelmäßig den Weinberg vor der Ernte. Dabei probieren sie Trauben verschiedener Positionen im Gelände, sie zermalmen die Haut (in der sich Tannine befinden) und legen dann den Erntetag fest. Der Zucker liegt dann meist etwas über 25 Balling (102-104 Öchsle). Auf dieser Basis und unter Berücksichtigung der Wetterlage und der Art der Weine, die hergestellt werden, wird die Ernte geplant.
Das Kyburg Boutique Weingut besteht aus 17 Hektar und produziert rund 160 Tonnen Trauben pro Jahr. 20% der Ernte wird für Kyburg Weine genutzt. Jedoch der größere Teil der Trauben werden an andere renommierte Weingüter im Devon Valley und in der Umgebung von Stellenbosch verkauft.
Auch bei uns in Südafrika erlebten wir einen sehr heißen Sommer mit einzelnen Tagestemperaturen um die 40 Grad. Die Merlottrauben konnten schon anfangs Februar geerntet werden, zwei Wochen früher als normal. An einem Erntetag erscheinen ca. 50 Arbeiter und das am frühen Morgen, wenn die Luft noch frisch und kühl ist. Im Weinberg wirds lebendig und aus allen Richtungen ertönen fröhliche Stimmen und Geplauder. Der Vorarbeiter organisiert die Ernte, indem er den Leuten systematisch Gebiete und Reihen zuteilt. Schon bald hört man das ununterbrochene Klipsen der Rebscheren. In wenigen Minuten sind die ersten 20kg Harassen voller sauberer Trauben. Diese werden von den Trägern aus dem Weinberg zum Anhänger geschleppt und in 500 kg Behälter gekippt.
An diesen Sammelstellen kontrollieren Fred und ein Mitarbeiter nochmals die Qualität. Es dürfen keine Blätter oder unsaubere Bündel mitgeliefert werden.
Der Rote Pick Up ‘53 steht bereit, um den Kellern die entsprechenden Trauben zu liefern.
Wir sind nach wie vor der Meinung, dass Handarbeit im Weinberg viele Vorteile hat. Beim Pflücken werden die Trauben viel schonender behandelt, als es von jeglicher Maschine der Fall wäre. Ebenfalls dient Handernte einer guten Qualitätskontrolle. Die Devise auf dem Kyburg Weingut heißt: “Nur schneiden, was ihr auch essen würdet.” Dieser Grundsatz ist von allen Helfern verstanden. Außerdem liegt uns am Herzen, dass wir möglichst viele Arbeitsplätze für die Menschen der Umgebung schaffen.
20 bis 25 Tonnen Merlot, Shiraz oder Cabernet Sauvignon Trauben werden normalerweise an einem Tag geerntet. Am 29. März, um die Mittagszeit, verläßt der Rote Pick Up '53 das Weingut mit der letzten Ladung Trauben. Mit einem Überraschungsmittagessen für alle Beteiligten wird die erfolgreiche Ernte gefeiert. Die Freude bei den Arbeitern war riesengroß.
Fred bedankte sich damit bei dem Ernteteam inklusiv dem Winzer, Önologe und allen die mitgeholfen haben die Weinberge das ganze Jahr durch auf Vordermann zu halten. Die Ernte 2016 brachte uns gesundes, fruchtiges Traubengut und kam somit zum Ende.
Wir sind überzeugt, dass mit der sorgfältigen Pflege die wir den Weinbergen über das ganze Jahr zukommen lassen und die Trauben zum optimalen Zeitpunkt ernten, Weine von hoher Qualität produziert werden können. Kyburg Boutique Weine, die von vielen Liebhabern in verschiedenen Ländern genossen werden.
Wir grüßen Euch herzlichst,
Das Kyburg Team
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