Eikendal Chardonnay 2020

Weinausbau

Die Trauben für diesen Chardonnay wurden per Hand gelesen, woraufhin sie in der Kellerei auf 1 Grad Celsius runtergekühlt wurden, bevor sie am ganzen Bund gepresst wurden. Nach der Gärung wurde der Wein 12-14 Monate lang in Fässern (50%), die vom Franzosen Bruno Lorenzon individuell maßgefertigt wurden und ungebrannt sind, damit sie extreme Reinheit und Festigkeit im Wein an den Gaumen bringen. Der restliche Anteil des Weins reifte in Fässern von Stephane Chassin, die widerum eine Feuerstein-Mineralität und einen salzartigen Beitrag zum Wein leisten. Der Reifeprozess im Fass verlief mit minimalem Eingriff und ohne Batonnage, damit die delikaten und feinen Charaktereigenschaften des Weins nicht übertönt werden. Der Wein verbrachte eine Gesamtzeit von 36 Monaten im Fass.